Vocabière

Ce style est originaire de Düsseldorf en Allemagne. Alt signifie vieux, vieux dans le sens où les brasseurs de la ville sont resté fidèles à leur tradition à une époque où de nombreuses brasseries cédaient à la mode des lagers suite aux progrès des techniques de réfrigération.
Une Altbier se fermente à la manière d’une Ale, pour observer ensuite une période de maturation à froid. Les flaveurs herbacées dominent un style dont l’ensemble offre une bouche plutôt sèche.

Ce style est originaire du nord de la France et il peut-être considéré plus ou moins comme l’équivalent de la Saison belge. Prévues pour être bues en été, ces bières de fermentation hautes étaient brassées en hiver pour observer ensuite une période de maturation à froid afin de laisser les arômes s’y développer.

La Bitter est une bière d’origine anglaise de fermentation haute, elle se distingue des Ales classiques par un caractère plus houblonné bien qu’elles ne soient pas nécessairement d’une amertume excessive (bitter signifiant amer).
Faiblement alcoolisée (3 à 4%), les houblons utilisés lui donnent un caractère herbacé, elle est traditionnellement conditionnée en cask.

Littéralement « Double Bock », une Bock étant à la base une bière allemande plus forte que la moyenne.
Le style doppelbock tire son origine de la communauté monastique. Brassée par les moines de St François en Bavière, cette bière était consommée pendant le carême. En effet le fait qu’elle soit très calorifique en faisait un véritable pain liquide en période de jeûne. A l’instar de la Salvator de Paulaner, le suffixe « ator » lui est souvent attribué afin de souligner son coté plus alcoolisé.

Ce style est originaire de la région munichoise, dunkel signifiant « sombre » / « foncé », c’est donc une bière généralement brune tirant parfois vert le rouge.
C’est une lager, à savoir une bière fermentant à basse température. En bouche elle présentera plutôt des arômes de malts grillés, fruités pour un ensemble plutôt sucré.

A la base de ce style, c’est une Doppelbock. Mais la particularité est que pendant la maturation on expose le liquide à des températures négatives, l’eau gelant plus vite que l’alcool on retire ensuite la glace afin d’obtenir une bière plus forte et concentrée en alcool.
Le style originel respecte tout de même le Reinheitsgebot, un décret de 1516 plus connu sous le nom de « Décret de la pureté de la bière » qui précise un cahier des charges strict pour le brassage de la bière en Allemagne.

Pour expliquer ce style il faut d’abord expliquer ce que sont les Lambics. Ce sont des bières de fermentations spontanées brassées dans le Pajottenland et la vallée de la Senne en Belgique. Les levures utilisées, sauvages à l’origine appartiennent à la famille des Brettanomyces. On différencie deux types de lambic, le « Jonge Lambik », un lambic jeune de 6 mois à un an et « l’Oude Lambik », un lambic vieilli jusqu’à 3 ans. L’assemblage de ces deux lambics donne la gueuze (ou geuze).

Premièrement lager vient de lagern qui veut dire « stocker » en allemand. On doit ça à l’époque où les réfrigérateurs n’existaient pas, et par conséquent le bac à bières en bas de ceux-ci non plus.
Alors après une première phase de fermentation la bière était stockée dans des endroits frais comme par exemple des cavernes.
La levure utilisée ici se plaira mieux à des températures sous les 15° et travaille plutôt dans la partie basse de la cuve. C’est pourquoi on parle également de fermentation basse.

Avant l’avènement des techniques de réfrigération modernes, la saison de brassage se terminait fin mars en raison des fortes chaleurs à venir. Cela a donc donné naissance à la Märzen, une bière dont les derniers fûts étaient bus lors de l’Oktoberfest qui lui-même marquait le début de la nouvelle saison brassicole.
La célèbre fête de la bière munichoise prend naissance le 17 octobre 1802 lorsque le prince héritier Louis 1er de Bavière et la princesse Thérèse de Saxe-Hildburghausen organisent une grande fête pour célébrer leur mariage.

Ce style doit son nom à la ville de Plzeň en République Tchèque actuelle, là où Joseph Groll brassa la véritable Pilsner Urquell pour la première fois le 5 octobre 1842.
Les bières de la ville étaient réputées insipides et le brasseur d’origine bavaroise mis donc au point grâce aux nouvelles technologies de refroidissement une lager blonde composée de malt d’orge Pilsner et de houblons réputés nobles tels que la variété Saaz.
Le succès de cette bière se répercute jusqu’à aujourd’hui, les grandes marques usent et abusent de cette réputation pour brasser des bières dîtes « pils » souvent éloignées de la recette originale et à la qualité bancale.

Ce style originaire de Londres doit son nom à sa popularité auprès des manutentionnaires travaillant sur les docks, les « porteurs ». C’est une bière noire dont les malts torréfiés apportent des arômes caractéristiques de cafés et de chocolat. Ce sont des Ales, bières de fermentations hautes.
Il est aujourd’hui difficile de différencier le Porter du Stout, bien que ce dernier soit à l’origine une version plus prononcée du premier. Alors que le style perdait en popularité au profit des Pales Ales, Arthur Guinness a grandement participé à sa prospérité grâce à la brasserie du même nom.
Contrairement aux apparences le Porter se laisse généralement facilement boire. Son cousin stout n’est pas originaire d’Irlande mais bien d’Angleterre lui aussi.

Connu également sous le nom de California Common, ce style américain devrait son nom à l’origine aux bières brassées sur la côte Ouest pendant la ruée vert l’or. Faute de moyens de réfrigération fiables, les brasseurs faisaient refroidir le moût encore chaud dans des bacs peu profonds sur les toits. Cela produisant de la vapeur (steam) donnant le nom à cette bière fermentée à la manière d’une Ale mais avec une souche de levures de type lager.
Bien que la recette moderne ne soit pas nécessairement fidèle à ce qu’elle était à l’époque, la brasserie Anchor Brewing Co. a sauvé le style de l’oubli grâce à sa Anchor Steam Beer.

Si l’on peut ranger tout et n’importe quoi sous le nom « bière d’abbaye », une bière labélisée ATP quant à elle répond à un cahier des charges stricte. Bien que cela ne se limite pas seulement à la bière, ATP signifie « Authentic Trappist Product ». C’est-à-dire que la bière doit-être brassée au sein d’une abbaye cistercienne trappiste, que les moines supervisent la production et que les
bénéfices ne servant pas à l’entretient du monastère doivent être reversés à des œuvres sociales.
Le profil de la bière sera propre à chaque abbaye mais il faut s’attendre généralement à un taux d’alcool plus élevé que la moyenne, et de riches saveurs pour une palette gustative très étendue.

Weizen veut dire « froment » en allemand, c’est un style de bière blanche comportant une grande proportion de blé.

C’est blanche d’origine belge est la cousine de la Weizen bavaroise. C’est une bière fruitée, rafraîchissante et acidulée comportant une importante base de froment (blé tendre).
Elle se distingue de la Weizen pour l’ajout de graines de coriandre ainsi que des écorces d’agrumes, généralement de l’orange. C’est une bière de fermentation haute qui titrera rarement plus de 5° d’alcool.